葡萄酒的保护伞——二氧化硫(SO2)2018-01-23 19:48:24
【导读】

当我们选购葡萄酒时会详细阅读背标信息,许多人会觉得纳闷,为什么葡萄酒除了葡萄汁还添加了二氧化硫(或名亚硫酸盐)呢?

首先我们先恭喜你,能在背标上合规体现含有二氧化硫,说明这是一瓶符合商检要求的葡萄酒,这也是强制要求体现的内容之一。

葡萄酒的保护伞——二氧化硫(SO2)

然后我们需要了解的是二氧化硫对于葡萄酒的作用是什么?

二氧化硫想在葡萄转化酿制成葡萄酒的过程中,充当了保护伞的作用。这要先从二氧化硫的作用谈起,二氧化硫化学式:SO2)是最常见的硫氧化物,是唯一在葡萄酒生产中普遍应用的添加剂,具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。早在1487年,普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天,在葡萄酒的酿制中加入SO2,其实是再平常不过的事情。

葡萄酒的保护伞——二氧化硫(SO2)

二氧化硫在酿制过程中起到的作用,简单总结如下:

①选择性杀菌。作为一种杀菌剂,不同微生物对 SO2 的耐受力是有不同的,其中细菌最为敏感,加入 SO2 后最先被杀死;其次是柠檬型酵母;酿酒酵母对 SO2 耐受力则比较强。所以可以通过 SO2 来选择发酵微生物。

②澄清作用。通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色,以及其他一些葡萄酒病害发生。

④增酸,调节发酵基质达到合适的酸度。

葡萄酒的保护伞——二氧化硫(SO2)

按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升,女性每人每天0.2-0.3升,按SO2的最高含量来算,假设一天喝的葡萄酒为0.3升,再剔除与氧气反应的S02,喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg,更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此,大可放心饮用。

葡萄酒的保护伞——二氧化硫(SO2)

当然过量的二氧化硫依然对身体有害,因此我们更建议您通过合法合规的进口酒商购买优质的葡萄酒。为了享受生活品质的同时,更为了身体的健康!

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