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被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

来源: 上海小资美食生活    时间:2017-04-14 17:31:15

【导读】 你以为麻辣就是四川火锅的全部了吗!错!麻!辣!鲜!香!一样都不能少!这才是四川火锅的终极奥义!七八种食材久煮成高汤牛肉现吃现切吃完唇齿留香但衣服不沾味(划重点~)如此黑科技火锅就深藏在我们大魔都只有四川人和火锅老饕们才知道最正宗的四川味道从辣椒到锅底到调料都有讲究白汤和红汤都能一次性尝到的鸳鸯锅自然是最推荐的了,红油清澈见底,白汤是每日现熬,用过滤过的纯净水加上猪棒骨、牛棒骨、老母鸡、干贝,再搭配金针菇、香菇、蘑菇等多种菌菇及当季蔬菜,精心熬制10小时后,汤头清透醇香,沸腾之后喝上一碗,一尝便知绝非勾兑而出“浓汤”,货真价实的鲜味让人想到妈妈老火煲的汤。新鲜黄牛板油,加上印度魔鬼椒提味、河南新一代提色,四川二荆条提香,以及四川汉源的花椒等香料,造就了这锅热辣。沸腾后,天然食材的味道会越来越香,辣嘴不辣心,也因为没有任何添加剂,所以吃完身上也不会有味道,更不会口干。老板说,“四川火锅本来就该是这样”,即便是麻辣锅也可吃到食物的本味。吃四川火锅,香油一定是少不了的,老板科普了一下,牛油辣锅里的动物油属酸性,而香油是植物油,属碱性,这样酸碱中和,才会达到一个平衡健康的状态。一般的火锅店里也就是油碟和干碟两种,图中的这款是店家的秘制酱,小资君吃了一口就被种草了~这款秘制酱也是店家自己炒制的,有牛肉沫和提香提色的辣椒,只香不辣。大概因为被种草的食客太多,所以店里也会出售秘制酱和一些辣椒、花椒等,但因为店里比较忙,所以数量也不多,欲购从速哦~牛肉要现切,毛肚只用第一个胃…你们对牛会不会太苛刻了?麻辣牛肉火锅的配菜能有多复杂?反正都是生的,无非切一下摆个盘,但这道麻辣牛肉却让小资君彻底开了眼,看着厨师忙前忙后,才会明白原来所有事物的美味程度都和厨师的用心程度成正比~牛肉从被从牛身上切割下来之后就会开始流失水分,而水份的过于流失造成了牛肉下锅后会越煮越老,所以很多商家会使用不健康的嫩肉粉,但这家火锅不同,他们居然要将牛肉损失的水份补回来!首先一整条牛里脊切成约2mm的厚度待用。过滤过的纯净水加上葱、姜、芹菜、芝麻、精盐等调成汁,分几次按比例加入切好的牛里脊肉中,厨师用手以顺时针方向不停搅拌30分钟,使其充分吸收汁水,这样的牛肉会更加滑嫩,还不失本味。最后再依次加入花椒、孜然和香料,摆盘上桌。因为没有任何添加剂,所以牛肉“秒烫秒熟”,牛肉入口嚼劲十足,辣味中又不失牛肉的本味和辣椒的香味,入口的瞬间就能炸开你的味蕾!如果你是嗜辣狂魔,那就来试一下麻辣牛肉+干碟的组合,保证你过瘾!嫩牛肉看完了超级重口的麻辣牛肉,没有那么能吃辣的小伙伴们不妨来尝试一下嫩牛肉。嫩牛肉和麻辣牛肉一样,也要事先用葱姜汁“补水”,做工非常繁琐,极其考验厨师的专注力。嫩牛肉的烫涮时间大概在20-25秒,掌握好时间,烫出的牛肉才更鲜美滑嫩,而且完全没有添加剂,吃到的都是纯手工艺保持的鲜嫩,红汤的麻辣、秘制碟的鲜香,牛肉的本味一起在口腔中迸发,真的太美妙了~水牛巴掌毛肚选自内蒙古的放养水牛,并且只用牛的第一个胃,肉厚且韧,一头水牛只能出一份水牛巴掌毛肚,极其珍贵,因此店家的毛肚也是每天限量供应的,建议预定,先到先得哦。烫毛肚最重要的就是一定要把握好时间,“七上八下”原则,烫到略卷就好,此时的毛肚脆嫩化渣,肚香味十足,在口中慢慢咀嚼,毛肚的丰富汁水带着锅底的麻辣鲜香,吃过才知道什么是真正的好毛肚~爽脆与滑嫩你值得同时拥有黄喉还不知道黄喉是什么的,你们真的给吃货丢脸!黄喉是猪心脏上的大动脉血管,跟喉管什么的一点关系都没有!上等黄喉色泽黄中带红,血管壁较薄,烫煮一到两分钟为最佳,入口十分爽脆,还能补血哦~书生豆腐连黄豆都是自家种出来的豆腐,你说用心不用心。而书生豆腐的重点在于,这是青菜与米汤发酵后的酸水点的豆腐。书生豆腐入锅只需煮十分钟,就能吸附锅底香味于一身,入口浓浓的豆香味,口感紧致有弹性,最重要的是回味时的酸,带有淡淡的青菜香味,一块接一块,根本停不下来~谁说吃四川火锅标配红糖糍粑?超正宗成都蛋烘糕吃到你服气!蛋烘糕(咸+甜)蛋烘糕是老成都最经典的小吃之一,但现在的火锅店基本很少有供应,店家的蛋烘糕是全手工制作,甜的会加上绵白糖和花生粒,咸的会加上事先炒制好的肉沫,据说有胃口大的来店里,因为蛋烘糕太好吃,一连吃了十份!酱肉包酱肉包用的是古法工艺,老面发酵,做包子的前一天便开始发面,面团就这么点儿,去晚了可就吃不上了。外皮是能吃出老面香气的包子皮,内馅用的是纯猪肉,无添加的包子加上纯手工的手艺,就是一个字:香!红糖冰粉小资君科普一下,冰粉分为两种,普遍市面上的都是没有小气孔的,那是超市成本价1元的“冰粉粉”在十分钟之内做出来的;而这种有小气孔,会呼吸的冰粉,则是传统手艺制作,用“土冰籽”手搓30分钟后才能成形,再加上秘制红糖、芝麻和花生粒,这才是老成都的正宗味道。酸梅汁&豆浆咦?酸梅汁为什么是这样的颜色?不懂了吧!酸梅汁就该是这样的颜色!外面那些酸梅粉冲出来的渣渣根本就算不上酸梅汁,店家用新鲜梅子自己熬制的酸梅汁,酸甜可口,里面还能喝到梅子果肉,一口就解辣!每天限量供应的石磨豆浆也非常值得一尝,满满的黄豆香气~蒲扇,竹篓,藤条,吊脚楼…这才是四川火锅该有的市井烟火气与别的火锅店不能见人的后厨不同,一进门就能看到店家宽敞明亮整洁的开放式后厨,台面上放着绿植,各种辣椒和新鲜蔬菜,看起来很舒服,吃起来也放心呢~无论是大堂还是包间,都大量运用了木质和竹条的元素,非常有特点,有种回归自然的感觉,而这种感觉又与纯天然无添加的菜品相对应,暖黄色的灯光投在食客们的身上,温馨温暖温情~吊脚楼、竹篮、竹娄、竹筛、蒲扇、蓝印花布……随处可见的这些小细节都真实地复原了四川当地的民族风貌,被这些人情味十足的小物件包围,就好像魔都的生活节奏突然慢了下来,归隐田园差不多就是这种感觉吧~店名:五厨人均:176元96广场店:地址:东方路796号(近张杨路)96广场3楼电话:021-50682033K11店:地址:淮海中路300号K11三楼电话:021-63306887新天地店:店名:五厨面馆地址:太仓路68号电话:021-63841382成都旗舰店:地址:成都市武侯区长城西一路151号五厨火锅电话:028-65259959

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你以为麻辣就是四川火锅的全部了吗!

错!

麻!辣!鲜!香!一样都不能少!

这才是四川火锅的终极奥义!

七八种食材久煮成高汤

牛肉现吃现切

吃完唇齿留香衣服不沾味

(划重点~)

如此黑科技火锅就深藏在我们大魔都

只有四川人火锅老饕们才知道

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

最正宗的四川味道

从辣椒到锅底到调料都有讲究

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

白汤和红汤都能一次性尝到的鸳鸯锅自然是最推荐的了,红油清澈见底,白汤是每日现熬,用过滤过的纯净水加上猪棒骨、牛棒骨、老母鸡、干贝,再搭配金针菇、香菇、蘑菇等多种菌菇及当季蔬菜,精心熬制10小时后,汤头清透醇香,沸腾之后喝上一碗,一尝便知绝非勾兑而出“浓汤”,货真价实的鲜味让人想到妈妈老火煲的汤。

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

新鲜黄牛板油,加上印度魔鬼椒提味、河南新一代提色,四川二荆条提香,以及四川汉源的花椒等香料,造就了这锅热辣。沸腾后,天然食材的味道会越来越香,辣嘴不辣心,也因为没有任何添加剂,所以吃完身上也不会有味道,更不会口干。老板说,“四川火锅本来就该是这样”,即便是麻辣锅也可吃到食物的本味。

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

吃四川火锅,香油一定是少不了的,老板科普了一下,牛油辣锅里的动物油属酸性,而香油是植物油,属碱性,这样酸碱中和,才会达到一个平衡健康的状态。一般的火锅店里也就是油碟和干碟两种,图中的这款是店家的秘制酱,小资君吃了一口就被种草了~

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

这款秘制酱也是店家自己炒制的,有牛肉沫和提香提色的辣椒,只香不辣。大概因为被种草的食客太多,所以店里也会出售秘制酱和一些辣椒、花椒等,但因为店里比较忙,所以数量也不多,欲购从速哦~

牛肉要现切,毛肚只用第一个胃…

你们对牛会不会太苛刻了?

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

麻辣牛肉

火锅的配菜能有多复杂?反正都是生的,无非切一下摆个盘,但这道麻辣牛肉却让小资君彻底开了眼,看着厨师忙前忙后,才会明白原来所有事物的美味程度都和厨师的用心程度成正比~

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

牛肉从被从牛身上切割下来之后就会开始流失水分,而水份的过于流失造成了牛肉下锅后会越煮越老,所以很多商家会使用不健康的嫩肉粉,但这家火锅不同,他们居然要将牛肉损失的水份补回来!首先一整条牛里脊切成约2mm的厚度待用。

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

过滤过的纯净水加上葱、姜、芹菜、芝麻、精盐等调成汁,分几次按比例加入切好的牛里脊肉中,厨师用手以顺时针方向不停搅拌30分钟,使其充分吸收汁水,这样的牛肉会更加滑嫩,还不失本味。

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

最后再依次加入花椒、孜然和香料,摆盘上桌。因为没有任何添加剂,所以牛肉“秒烫秒熟”,牛肉入口嚼劲十足,辣味中又不失牛肉的本味和辣椒的香味,入口的瞬间就能炸开你的味蕾!如果你是嗜辣狂魔,那就来试一下麻辣牛肉+干碟的组合,保证你过瘾!

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

嫩牛肉

看完了超级重口的麻辣牛肉,没有那么能吃辣的小伙伴们不妨来尝试一下嫩牛肉。嫩牛肉和麻辣牛肉一样,也要事先用葱姜汁“补水”,做工非常繁琐,极其考验厨师的专注力。

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

嫩牛肉的烫涮时间大概在20-25秒,掌握好时间,烫出的牛肉才更鲜美滑嫩,而且完全没有添加剂,吃到的都是纯手工艺保持的鲜嫩,红汤的麻辣、秘制碟的鲜香,牛肉的本味一起在口腔中迸发,真的太美妙了~

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

水牛巴掌毛肚

选自内蒙古的放养水牛,并且只用牛的第一个胃,肉厚且韧,一头水牛只能出一份水牛巴掌毛肚,极其珍贵,因此店家的毛肚也是每天限量供应的,建议预定,先到先得哦。

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

烫毛肚最重要的就是一定要把握好时间,“七上八下”原则,烫到略卷就好,此时的毛肚脆嫩化渣,肚香味十足,在口中慢慢咀嚼,毛肚的丰富汁水带着锅底的麻辣鲜香,吃过才知道什么是真正的好毛肚~

爽脆与滑嫩

你值得同时拥有

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

黄喉

还不知道黄喉是什么的,你们真的给吃货丢脸!黄喉是猪心脏上的大动脉血管,跟喉管什么的一点关系都没有!上等黄喉色泽黄中带红,血管壁较薄,烫煮一到两分钟为最佳,入口十分爽脆,还能补血哦~

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

书生豆腐

连黄豆都是自家种出来的豆腐,你说用心不用心。而书生豆腐的重点在于,这是青菜与米汤发酵后的酸水点的豆腐。书生豆腐入锅只需煮十分钟,就能吸附锅底香味于一身,入口浓浓的豆香味,口感紧致有弹性,最重要的是回味时的酸,带有淡淡的青菜香味,一块接一块,根本停不下来~

谁说吃四川火锅标配红糖糍粑?

超正宗成都蛋烘糕吃到你服气!

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被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

蛋烘糕(咸+甜)

蛋烘糕是老成都最经典的小吃之一,但现在的火锅店基本很少有供应,店家的蛋烘糕是全手工制作,甜的会加上绵白糖和花生粒,咸的会加上事先炒制好的肉沫,据说有胃口大的来店里,因为蛋烘糕太好吃,一连吃了十份!

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

酱肉包

酱肉包用的是古法工艺,老面发酵,做包子的前一天便开始发面,面团就这么点儿,去晚了可就吃不上了。外皮是能吃出老面香气的包子皮,内馅用的是纯猪肉,无添加的包子加上纯手工的手艺,就是一个字:香!

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

红糖冰粉

小资君科普一下,冰粉分为两种,普遍市面上的都是没有小气孔的,那是超市成本价1元的“冰粉粉”在十分钟之内做出来的;而这种有小气孔,会呼吸的冰粉,则是传统手艺制作,用“土冰籽”手搓30分钟后才能成形,再加上秘制红糖、芝麻和花生粒,这才是老成都的正宗味道。

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

酸梅汁&豆浆

咦?酸梅汁为什么是这样的颜色?不懂了吧!酸梅汁就该是这样的颜色!外面那些酸梅粉冲出来的渣渣根本就算不上酸梅汁,店家用新鲜梅子自己熬制的酸梅汁,酸甜可口,里面还能喝到梅子果肉,一口就解辣!每天限量供应的石磨豆浆也非常值得一尝,满满的黄豆香气~

蒲扇,竹篓,藤条,吊脚楼…

这才是四川火锅该有的市井烟火气

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

与别的火锅店不能见人的后厨不同,一进门就能看到店家宽敞明亮整洁的开放式后厨,台面上放着绿植,各种辣椒和新鲜蔬菜,看起来很舒服,吃起来也放心呢~

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

无论是大堂还是包间,都大量运用了木质和竹条的元素,非常有特点,有种回归自然的感觉,而这种感觉又与纯天然无添加的菜品相对应,暖黄色的灯光投在食客们的身上,温馨温暖温情~

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

吊脚楼、竹篮、竹娄、竹筛、蒲扇、蓝印花布……随处可见的这些小细节都真实地复原了四川当地的民族风貌,被这些人情味十足的小物件包围,就好像魔都的生活节奏突然慢了下来,归隐田园差不多就是这种感觉吧~


被一顿“没味道”的黑科技四川火锅喂刁了!分手吧!野鸡火锅们!

店名:五厨

人均:176元

96广场店:

地址:东方路796号(近张杨路)96广场3楼

电话:021-50682033

K11店:

地址:淮海中路300号K11三楼

电话:021-63306887

新天地店:

店名:五厨面馆

地址:太仓路68号

电话:021-63841382

成都旗舰店:

地址:成都市武侯区长城西一路151号五厨火锅

电话:028-65259959

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